营养师告诉你：鸡血，鸭血，猪血，哪个更有营养！

　　血豆腐，是以猪血、鸡血、鸭血等为原料，与豆腐、猪肉及花椒、辣椒等佐料制作而成的传统食品，中国人喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为“液体肉”。血豆腐具有补血、清肠等作用，不同动物血制作的血豆腐稍有不同，其中鸭血豆腐较猪血豆腐口感嫩滑，营养物质更易吸收，同时鸭血豆腐还具有清热解毒的作用，价格高于猪血豆腐数倍。

　　血中的蛋白质含量和肉接近，脂肪含量远低于肉类，而铁含量又远高于红肉，且其中都是易于被人体利用的血红素铁，堪称「补铁圣品」。

　　那么生活中常见的鸡血、鸭血、猪血到底那个更好呢？

　　一、鸡血、鸭血、猪血，动物血到底哪家强？

　　1、蛋白质含量

　　鸭血和猪血的差不多（13%），和猪肉一个水平；

　　2、铁含量

　　鸭血 > 鸡血 > 猪血最低。

　　这样看起来鸭血确实略胜一筹，因此不少商家就开始用其他便宜且产量大的动物血来冒充鸭血。

　　假如鸭血里真的掺了其他动物血，比如最常见的猪血，而且是来源可靠的猪血，从理论上来说，这种掺假的鸭血不存在严重的安全风险，也能吃。

　　但是这种做法属于食品掺假造假行为，是违法的。

　　三、如何分辨真假鸭血？

　　想要从外观上分辨真假鸭血，是比较难的。

　　1、看气孔

　　真鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑；

　　2、看颜色

　　真的盒装鸭血豆腐呈暗红色，而假的却接近咖啡色；

　　3、看口感

　　真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样。假鸭血一般有韧性，吃起来口感很韧，像果冻一样；

　　4、夹一夹

　　最简单的方法是用筷子去夹，夹不断的就是假鸭血。

　　食用注意：

　　因为血制品的补血功能出众，很多中医古籍中都有妇女经期潮热、血虚发热时吃血制品的建议。一般情况下，老人、小孩、孕妇等各类人群都可以食用血制品，几乎没有禁忌，但也不宜大量食用。

　　对于成人来说，一周食用血制品不宜超过两次，每次食用量最好不要超过100克；此外，烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料去除异味，另外也不宜单独烹饪；高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

　　幼儿吃血豆腐应注意以下问题：

　　1、幼儿吃血豆腐最好选择鸡血和鸭血，因为这两种血豆腐口感比较嫩，营养物质容易吸收；

　　2、炒血豆腐之前要用水浸泡，一定要炒得十分熟才给孩子吃；

　　3、血豆腐虽然营养价值较高，但是由于动物血液的成分比较复杂，而且还有滑肠作用，虽然不会造成腹泻，但是也不能常吃。一天不要多于50克，不要天天吃。